預制菜車間的功能區(qū)域原料庫包括果蔬原料庫和肉類冷凍庫等，用于儲存加工所需的各類原材料加工區(qū)分為蔬菜加工區(qū)肉類加工區(qū)水產加工區(qū)等，分別進行不同食材的加工處理加熱調理區(qū)對食材進行烹飪和加熱處理，以達到預制菜品的口味和品質要求米飯加工區(qū)專門用于米飯的蒸煮和加工預冷間。

3 確認食用形式預制菜需加熱或熟制后食用，可能附帶調味料包如醬包油包若產品為即食型如開袋即食的涼拌菜或無需二次加工，則不屬于預制菜4 追溯原料來源預制菜以一種或多種食用農產品及其制品為原料，可能添加調味料食品添加劑等輔料若產品原料僅為單一農產品如新鮮蔬菜。

加工方式與深度中央廚房的加工范圍涵蓋原材料處理切配調味等環(huán)節(jié)，但通常以半成品形式輸出如清洗好的蔬菜腌制好的肉類，需門店完成最終烹飪預制菜的加工深度更高，多數產品已完成炒制蒸煮等核心工序，甚至包含調味包，消費者僅需加熱或簡單操作即可食用目標市場與銷售方式中央廚房的服務對象。